Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η θερμική επεξεργασία σκοτώνει τις ευεργετικές ουσίες. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές.
Φυσικά, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C θα μειωθεί, αλλά η ποσότητα πηκτίνης ανά 100 g του τελικού προϊόντος θα γίνει ακόμη υψηλότερη, καθώς μέρος του νερού θα εξατμιστεί.
Με πολλές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως η γαστρίτιδα, οι ασθενείς συνταγογραφούν μήλα μόνο σε ψημένη μορφή. Δεν προκαλούν ζύμωση στα έντερα, επομένως περιλαμβάνονται στις συστάσεις για τη διατροφή μικρών παιδιών, στην μετεγχειρητική περίοδο, για την εξάλειψη της δυσβακτηρίωσης, για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.